1.¿Cuéntennos un poco de su experiencia en el área de la gastronomía y cómo surgió el proyecto de abrir un restaurante peruano en Rio de Janeiro?

Margarita: Mi interes por la culinaria peruana surgió en casa. El gusto por nuestros potajes estimuló mi interes lo que me permitió aprender y desarrollar las habilidades y descubrir los secretos de la cocina peruana. En mi casa teníamos una política: Quien conoce más y es capaz de hacer, puede enseñar a los otros. Mi madre me enseño esto.

A lo largo de los años quien degustaba mi comida eran mis familiares y amigos, peruanos y brasileños. Y con esa experiência descubrí que el paladar brasileño reconocía el valor de la comida peruana. Lejos de la tierra siempre había soñado con tener un rinconcito donde pudiera preparar y comer mi comida.
Finalmente, ese proyecto puedo concretarse. Gracias a la participación de mi socia y amiga Moema Quintanilha y con el apoyo de nuestros esposos hicimos realidad el 25 de junio de 2004 el restaurante Intihuasi como un espacio para caracterizar y distinguir la culinaria peruana de otras propuestas hispanoamericanas en Rio de Janeiro.

2.¿Cuáles creen que son las potencialidades de ganar mayor espacio en el escenario gastronómico de Rio y las dificultades para introducir los sabores de la culinaria peruana?

Moema: las potencialidades radican en atender más la curiosidad que despierta los encantos naturales de Peru. Mucha gente se aproxima queriendo saber cómo es la comida peruana y la relaciona con las maravillas naturales del país. Lo que permite que su visita al restaurante se convierta en una experiencia mas amplia que la degustación de un platô. El visitante también obtiene información cultural y turística y se entusiasma por la idea de conocer el Perú.

Margarita: Las principales dificultades son conseguir los productos e ingredientes necesarios para la preparación de la comida peruana. Los obtenemos con dificultad porque aún no existen muchas facilidades para la importación de productos peruanos. Gracias al apoyo de algunos provedores mantemos nuestro estoque de ajíes y de otros ingredientes tan importantes para elaboración de los platos.
También hemos tenido una dificultad inicial en introducir los platos peruanos. Algunos clientes por su desconocimiento pensaban que la comida peruana era muy picante pero, cuando la prueban descubren lo sofisticada que es nuestra culinaria. También para facilitar la aceptación de los platos bajamos un poco el grado de picante de las comidas. Lo que ha permitido desmistificar la creencia de comida fuerte y estimular a los clientes a aventuarse por nuestro menú.

3. ¿Cuáles son las mayores satisfacciones que les ha dado el trabajo en Intihuasi?

Margarita: Sin dudas la oportunidad de difundir con cariño la cultura peruana y sus riquezas, es la mayor satisfacción que me ha traído esta experiencia.

Moema: Mi mayor satisfacción es ver como las personas se sienten bien al entrar al Intihuasi. Es muy gratificante para mi que ellas se sientan como en su casa. He visto como la gente se emociona al vivir las diferentes sensaciones que proporciona el restaurante. Al escuchar música peruana, ver vídeos con imágenes del Perú y saborear platos típicos las personas han vivido momentos placenteros y emotivos.

4. ¿Cuáles son los platos favoritos o los más solicitados por los frecuentadores peruanos y brasileños?

Margarita: entre los peruanos el plato más pedido es el cebiche. Y entre las bebidas, en primer lugar está el pisco sour y en segundo, la chicha morada. Los otros platos mas solicitados son el chupe de camarones y el rocoto relleno.

Moema: entre los brasileños también piden mucho el cebiche y el pisco sour. Además, el lenguado a la chorrillana es otro plato preferido.
Entre los vegetarianos los preferidos son los platos con quinua, cereal andino que está teniendo una gran aceptación.

Margarita: Los platos que a los brasileños les causa más extrañeza son los anticuchos de corazón de res y los chicharrones. Pero la extrañeza es solo inicial. Una vez que los prueban les acaba gustando.

5. ¿Se acuerdan de algunas anécdotas o curiosidades que ocurrieron con los clientes que degustaron por primera vez la comida peruana?

Margarita: Si claro. Una vez una pareja estaba curiosa por saber que era el chicharrón. Cuando les explique que era un tipo de carne de chancho frita la señora dijo que a ella no lê gustaba la carne de “porco”. El señor pidió el plato diciendole a ella que él se comeria el chicharrón. Al cabo de un rato pasó cerca de ellos y veo que ella estaba comiéndose el chicharrón y hasta chupando el huesito del chancho. Por lo visto a ella no le gustaba el “porco” pero le encantaba el “chancho” (rs,rs,rs,rs,rs,rs...)

Moema: También está el caso de una pareja donde el señor fumaba y la primera vez que vino al Intihuasi tuvo que salir del restaurante para hacerlo. Regresaron varias veces, pero el señor dejo de salir para fumar. Después me dijo que por el gusto de quedarse en el restaurante y disfrutar la comida peruana él dejaba de fumar esas horas.

6. ¿Cuál es el plato o los platos de la culinaria brasileña que les gustan más?

Margarita: Me encantan los platos con pescado y mariscos. Mis preferidos son la moqueca y el vovó de camarón.

Moema: A mi lo que más me gusta son el cozido y la caldeirada.

7. Finalmente, ¿Cuáles son sus principales expectativas, proyectos y novedades culinarias para 2006?

Margarita: Dar a conocer a un público mayor nuestra oferta de platos y perfeccionar nuestra oferta para atender mejor a nuestros clientes.

Moema: Entre nuestros proyectos están dar continuidad a las charlas de información cultural. Éstas han reunido a un público nuevo e interesado por profundizarse en la cultura peruana.

8. Algunas palabras finales para nuestra comunidad.

Moema: Invitamos a todo el público y, especialmente a la comunidad peruana, a visitarnos de martes a domingo. Intihuasi es un espacio acogedor y estamos seguros que una vez que lo conozcan querrán regresar.

Margarita: Pedimos a nuestros visitantes que nos llamen y hagan su reserva que de esa manera serán mejor atendidos.
Además de nuestro servicio en el restaurante, los interesados también pueden contratar nuestro servicio para la preparación de bufés. Nuestro telefono es el (021)2225-7653.

Moema: También pueden visitarnos en nuestro sitio en internet: www.intihuasi.art.br o escribirnos a la siguiente dirección electrónica: intihuasi@terra.com.br. Los esperamos para brindarles con cariño lo mejor de nuestro servicio.